はらこめしレシピ公開！

今週は料理教室での「はらこめし会」
たくさんの方に集まっていただきました。

デザートは日本酒ケーキと、おまけの無花果ゼリー

そう言えば、はらこめしのレシピ公開していなかったですね…。
ぜひ「生すじこ」があるうちに作ってみて下さい。
＊１１月上旬には売り場から姿が消えると思われます。

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はらこめし（３〜４人分）

米　2合

生鮭　 ２切れ(300g)
＜A＞
しょうゆ　 大さじ２
酒　　 大さじ２
みりん 大さじ２
塩　小さじ1/4
水　 1/2カップ

＜いくらの醤油漬け＞＊作りやすい分量
生すじこ　300g
しょうゆ　大さじ２
みりん　大さじ1.5
酒　大さじ1.5

１米は洗ってひたるぐらいの水を入れ、３０分置いておく。

２鮭は皮を引き腹骨をそぎ切り、骨を抜いて7mm厚さの刺身のように切る。
　＊刺身のように切るのが大変であれば、切り身のまま煮て、後から大きめにほぐしても良いです。
　小鍋にAを煮立てて、鮭を少しずつ入れて煮えたものから引上げる。
　＊鮭はすぐに火が通るので煮過ぎに注意 　
　全部煮えたらバットに広げ、粗熱をとる。 │

３１の米をザルに上げて水気を切り、釜に入れる。
　粗熱が取れた２の煮汁と水を加え普段と同じ水加減にして米を炊く。　
　この時、残った皮や骨などを一緒に炊くと旨味が出る。　

４炊き上がったご飯を皿やどんぶりにふんわり盛り、２の鮭と醤油漬けのいくらをのせる。　　
　好みで青柚の皮を散らしてもおいしい。　　　　　

＜いくらの醤油漬け＞
　50℃位（手を入れて熱いと感じるぐらい）の湯を大きめのボウルに入れ、約１％の塩を入れる。
　生すじこの膜を開いて、いくらが出やすいようにし、湯の中でザブザブと振るようにしていくらをほぐす。
　卵を覆っている薄皮が熱さで自然と縮むため、ポロポとほぐしやすくなる。
　＊最近はお魚屋さんで、ここまでやってくれるお店もあります。
　
　流水を流し入れ、さっと洗い、約１％の塩を入れた水の中で、薄皮や潰してしまったいくらの皮を綺麗に取り除く。

　ザルにあげて水気を切る。
　調味料(酒とみりんは煮きっておく)に漬け込んで半日〜１日置く。
　
　冷蔵庫で３日間保存可。密封容器に入れて冷凍保存も可能。